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客家煎酿豆腐

菜谱编号:246-623
客家煎酿豆腐是【初见~】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家煎酿豆腐”。
客家煎酿豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜不辣,很适合老人和小孩吃!

客家煎酿豆腐主厨:初见~

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
水发虾米:5克南豆腐:4块
猪绞肉:100克(三分肥七分瘦)水发香菇:2朵
辅助料用量
砂糖:适量生抽:适量
蚝油:一大勺盐:适量
姜蓉:各2克白胡椒粉:1/8小勺
水淀粉:适量(玉米淀粉加水)清水:适量
色拉油:适量葱花:适量

客家煎酿豆腐的做法步骤

  • 第四步:填入调好的馅料
  • 第三步:挖豆腐时不要急,慢慢来,要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形,动作要轻,再撬出里面的豆腐,挖出长方形的坑!不要把豆腐弄碎了。
  • 第六步:将蚝油,生抽,砂糖,清水(3勺)放入碗内调匀,倒入锅中,加盖小火煮约两分钟
  • 第七步:先将豆腐盛出摆盘,剩余的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可!
  • 第二步:将南豆腐纵向切成8个长方形块。
  • 第五步:锅入油烧热,将成肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续(煎的速度要快,否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡,不够软嫩!
  • 第一步:将所有食材洗净,把猪肉、香菇、虾米放入碗内,加入1/2大勺生抽,盐,砂糖1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺用筷子顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。
  • 客家煎酿豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这道菜难在与挖豆腐时的技术,记住一定要慢动作要轻,不要拿起来挖,还有使用锋利的小刀。
    2·煎豆腐时,可用略大一点的锅,留下空间方便锅铲翻动豆腐。

    相关食材:豆腐

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