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牛肉板面

菜谱编号:248-632
牛肉板面是【在路之间】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉板面”。
牛肉板面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个板面呢起源于太和,最早是羊肉板面,后来传单北方被做成牛肉,也是大受欢迎,那么今天咱们就做牛肉板面(由于板面材料众多,且复杂,新手在选材上就很麻烦,如果你想做,可以给我们留言,我们会根据你做的量给你配好料,直接邮过去,这样省时省力还不会浪费,价格也不贵,),好我们现在开始做板面。

牛肉板面主厨:在路之间

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛油:2500克色拉油:1500克
鸡油:1000克鸡精:500克
味精:100克番茄酱:350克
甜面酱:250克--
辅助料用量
香叶:15克丁香:10克
花椒:15克孜然:25克
小茴香:20克千里香:25克
黑胡椒:25克槟琅:10克
桂皮:30克凉姜:50克
白止:30克白蔻:25克
木香:40克三奈:25克
香果:50克香沙:25克
甘草:30克红蔻:30克
八角:30克草扣:20克
肉扣:50克草果:25克
碧波:15克砂仁:25克
辛夷:20克--

牛肉板面的做法步骤

  • 第五步:炸好辣椒后捞出,把牛肉切丁,进行炸制,待要不停翻动,待油基本不冒泡时牛肉就炸好了(用小火炸)
  • 第一步:找一个锅(最好使用电磁炉,因为自己家做,肯定做的少,用电磁炉容易控制温度),把准备好的牛油,鸡油,色拉油放进锅里(这个配方用的是十斤油的比例,可以按比例减少),在锅里放白止片,等白止片漂起来时放入小料(香叶,丁香,花椒,孜然,小茴香,千里香,黑胡椒,槟琅),待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料(用小火炸,电磁炉调成180度)。
  • 第二步:捞出小料后,我们就需要放葱姜蒜对油进行除味,(注意要先放姜),待蒜炸至金黄色,捞出葱姜蒜。(图片忘拍了,不过不影响嘿嘿)
  • 第三步:炸完葱姜蒜以后,我们就放入大料进行炸制,大料一般炸至白蔻稍微变黑(用小火进行炸,用电磁炉的话温度调到200度),炸25分钟。大料不用捞出来。
  • 第四步:大料炸好后不要直接炸辣椒,容易胡,停火五分钟,再开火(用小火炸,电磁炉调150度),一定要不停的翻动。以免炸胡。
  • 第六步:卤油做好后,按1:3进行调卤,也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精,味精,盐,番茄酱,甜面酱,用大火烧开,小火慢炖半小时,辣椒入味,就可以想用了。(有需要板面材料的给我留言,我们会按比例给你配好,省时省力)。
  • 牛肉板面做法技巧/窍门/补充说明:

    板面要用心,我还有自制的辣椒油配方,谁要也可以给我留言。

    菜谱标签:面条
    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉板面。

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