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珍珠丸子

菜谱编号:252-197
珍珠丸子是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍珠丸子”。
珍珠丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做珍珠丸子;也不管正宗的需要哪些材料,只是根据自家现有的食材来准备了;做完年糕后还剩下一点点糯米就又放了少许大米在里面;家里做好吃的都会送些给老妈,担心全肉丸子老人家吃的觉腻,就放入了豇豆和胡萝卜中和;老妈很是喜欢呢~~~

珍珠丸子主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
糯米:75克大米:75克
豇豆:35克胡萝卜:25克
前腿肉:240克--
辅助料用量
葱姜:少许食盐:1小勺
白糖:1勺料酒:2勺
生抽:1勺蚝油:1小勺
清水:少许鲜鸡汁:少许
葵花籽油:1勺胡萝卜片:适量

珍珠丸子的做法步骤

  • 第十一步:均匀放入大碟中
  • 第八步:再加少许清水用筷子顺一个方向不停地搅拌至完全融合上筋
  • 第九步:取适量肉菜馅搓圆
  • 第一步:准备好全部食材
  • 第三步:浸泡4小时以上沥干备用
  • 第十三步:蒸25分钟左右
  • 第二步:糯米、大米洗净
  • 第五步:豇豆与胡萝卜洗净先切细粒
  • 第十四步:最后放上枸杞和葱花蒸1分钟
  • 第七步:将肉菜馅放入碗中,调入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鲜鸡汁及葵花籽油
  • 第十步:将丸子放入米碟中滚一圈使其四周均匀粘上生米
  • 第十五步:拣出装盘
  • 第四步:前腿肉用刀剁碎后再少许葱姜再剁碎备用
  • 第六步:再剁碎备用
  • 第十二步:水开后放入蒸锅中
  • 珍珠丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、也可以选择全糯米做原料
    2、糯米事先一定要浸泡到位,否则蒸熟后易发硬影响口感
    3、碟子中最好放一片胡萝卜片,上面再放入珍珠丸子,这样蒸熟后不易粘盘
    4、蒸制时间可根据自己做的份量来决定

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的珍珠丸子。

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