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小龙虾月饼

菜谱编号：252-863

小龙虾月饼是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小龙虾月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

甩开那些甜腻的月饼，来点全新的口味吧！

小龙虾月饼主厨：遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋面粉：200克	糖粉：20克
低筋面粉：145克	猪油：120克
水：70克	小龙虾：3斤
五花肉：400克	--
辅助料用量
生姜：1块	李派林喼汁：20ML
十三香调料：2大匙	XO酱：1大匙
五香粉：1茶匙	胡椒碎：1大匙
糖：少许	盐：适量

小龙虾月饼的做法步骤

第四步：准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；

第一步：先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净；

第五步：五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿；

第十一步：每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。

第七步：调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐搅打均匀；这是我的方子，建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点，尝试下咸淡，觉得味道满意后，就可以把馅料盖住保鲜膜备用了；

第九步：最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；

第二步：待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟；

第八步：接着是面皮的部分，主要是这样做的：1、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟；2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团；3、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；4、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；5、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；6、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；7、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。

第十步：放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；

第三步：蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了；

第六步：接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉；

小龙虾月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、各烤箱温度不同，实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度；
2、因为含了鲜肉，和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显，可以重新放烤炉微烤一下，注意不要烤过了；
3、每次醒面一定要盖保鲜膜，最好再压块湿布，这样油皮均匀且容易收口。

菜谱标签：烘焙

相关食材：虾龙虾小龙虾

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