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螺丝椒菇菇炒香肠

菜谱编号:253-847
螺丝椒菇菇炒香肠是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“螺丝椒菇菇炒香肠”。
螺丝椒菇菇炒香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每一年过年,妈妈爸爸都会自己买肉切肉灌香肠,外面灌好的香肠实在不放心。妈妈买的肉肥瘦适中,肉不剁或绞肉馅,而是切成薄片,这样做出的香肠肉紧有嚼劲口感好。今年特意给妈妈买了一台电动绞肉机带灌肠功能的,以后做香肠就方便了。

今天特意用妈妈做的川式麻辣香肠,放了螺丝椒,白玉菇,一起炒,麻辣鲜香,香肠富有嚼劲,又香又好吃。配米饭,太赞了

螺丝椒菇菇炒香肠主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
螺丝椒:数个白玉菇:包盒
妈妈自制四川麻辣香肠:两小根--
辅助料用量
姜:一小块白糖:少许
蒜:数瓣葱白:一段
食用油:少许生抽:少许

螺丝椒菇菇炒香肠的做法步骤

  • 第四步:热锅放一点油,放入香肠煸炒出油
  • 第二步:螺丝椒去蒂去籽洗净,白玉菇去根分开洗净,姜去皮蒜剥皮洗净,香肠清洗一下,备用
  • 第八步:淋入少许生抽,因为香肠有咸味,生抽不用多,以免太咸
  • 第七步:放入螺丝椒,翻炒一分钟
  • 第十二步:成品
  • 第十三步:成品,这道菜香辣可口,美味下饭,尤其妈妈做的香肠,口感超棒,太好吃了
  • 第六步:放入白玉菇,翻炒一两分钟
  • 第一步:食材集合:妈妈做的麻辣香肠两根,螺丝椒数个,白玉菇半盒,葱白一段,姜一小块,蒜数瓣,备用
  • 第十步:成品
  • 第三步:香肠切片,螺丝椒切小块,姜蒜切薄片,葱白切末,白玉菇根根分开。螺丝椒会比较辣,不吃辣的朋友可以用青椒
  • 第五步:放入葱姜蒜煸香
  • 第九步:加入少许白糖提鲜,翻炒均匀,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
  • 第十一步:成品
  • 螺丝椒菇菇炒香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    选购指南
    一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
    二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
    三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
    四看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
    选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
    一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
    二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
    三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:香肠

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