当前位置：首页 > 菜谱大全 > 黄桃罐头做法

黄桃罐头做法

菜谱编号：254-405

黄桃罐头做法是【果蔬罐头】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桃罐头做法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀

菌、冷却→成品。

①原料选择选择成熟度8·5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm

以上的优质黄桃。

②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半

后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光

滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸

碱，或浸于2%食盐水中护色

③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮

充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为

30—70s，随后用清水冲净碱液。

④预煮将洗净碱液之桃块放入含0·1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热

烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不

同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即

注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0·1%的柠檬酸，0·03%

的异Vc。

⑥排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排

气，真空度为0·03～0·04MPa。

⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

黄桃罐头做法主厨：果蔬罐头

第七步：杀菌、冷却在沸水中杀菌 10～20min，然后冷却至 38℃左右。

第三步：去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6%～12%，温度为 85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

第一步：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。原料选择选择成熟度 8·5 成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm以上的优质黄桃。

第二步：切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于 2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于 2%食盐水中护色

第四步：预煮将洗净碱液之桃块放入含 0·1%柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

第五步：修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。装罐后立即注入 80℃以上热糖水，糖液浓度为 25%～30%，并加入 0·1%的柠檬酸，0·03%的异 Vc。

第六步：排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度 75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为 0·03～0·04MPa。

黄桃罐头做法做法技巧/窍门/补充说明：

微信咨询：qz567168

菜谱标签：甜品

相关食材：黄桃桃

相关菜谱：: “桃”我所爱——DIY黄桃罐头的做法; 蜜桃奶红的做法; 自酿樱桃酒的做法; 不用猪油，不用黄油，不用低筋面粉，不用泡打粉，不用小苏打，自制桃酥的做法; 猕猴桃酸奶杯的做法; 蜜桃奶昔的做法; 黄桃苏打饮的做法; 芝香核桃豆浆的做法[图解]; 奶香寿桃包（红豆沙夹心）年夜饭甜点主食??的做法; 红糖核桃脆饼的做法; 五色桃山红豆馅月饼的做法; 桃酥饼干（零失败无黄油版）的做法[图解]; 炎夏里的一丝清凉-----樱桃果冻的做法[图解]; 黑芝麻核桃黑豆糊的做法; 弥猴桃班戟的做法[图解]; 核桃炼乳饼干的做法