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刀削面的做法

菜谱编号:255-798
刀削面的做法是【山圪梁梁上的风景】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“刀削面的做法”。
刀削面的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外,刀削面全凭刀削,现在的削面刀,正规的有勾刀,平刀,不正规么各种各样的五金店都有。。。网上也有。。。。我用的是家里面十几年的刀了。。。用刀削出来的面,中间厚俩边薄。。棱角分明,形似柳叶,削面要诀。一手拖面,一手拿刀,手不离刀,刀不离面,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,勾刀时三棱,有顺口溜曰,一叶落锅一叶漂,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢

刀削面的做法主厨:山圪梁梁上的风景

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
水:3俩高精面粉:500克
辅助料用量
削面刀:一把--

刀削面的做法的做法步骤

  • 第三步:醒好的面放案板上
  • 第六步:如图,把揉好的面放在刀上,或者直接放手里,擀面杖上,面板上,胳膊上,都可以,我把面放手里就拍不了照片了。。。。
  • 第七步:锅开了就可以削面了
  • 第一步:面粉放盆里,加入水,拌起来成柳絮状,用力揉成块,和饺子面一样和法,就是比饺子面要硬
  • 第二步:如图,盆光面光手光,实行三光政策。。。。盖个盆或者湿的笼布,醒半个小时
  • 第五步:揉光滑就可以了,我是锅里做上水开始揉的,家里面少,好揉
  • 第四步:开始揉,如图俩头叠起来揉,反复揉三次五次,一定要揉长了俩头叠起来再揉
  • 第八步:这是我做的醋调和,葱花蒜末姜末,老抽,老陈醋,盐,花椒,白糖,辣椒小丁,香油
  • 刀削面的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    刀削面,可以浇各种卤,还可以炒着吃,要是还有不懂的,再来喊我吧!

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