素打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山西打卤面是我从小吃到大的，分清卤，红卤，素卤，，清卤色泽讲究原汁的颜色，不用老抽调色，用高汤，烧好五花肉也叫烧肉，黄花菜，木耳，鸡蛋，紫菜，口蘑，香菇，海带，虾米，油炸豆腐或者豆腐干，韭菜，大料大料水，胡椒粉，盐，味精，制作而成，个人不喜欢吃味精鸡精。。。红卤原料一样多了老抽，素卤就是我做的这样子，就是稍微加了蟹棒，个人爱好。。。制作的要诀，一，勾芡，一定要稠太稀了，浇面上一调就都是汤了，宝宝们就准备喝汤面吧！二，鸡蛋打散了，勾好芡再倒入鸡蛋。。先倒入鸡蛋，做好的卤看不到鸡蛋，还影响整个卤的美观和味道。。。三，爱吃葱啊，蒜的最后和韭菜一起炝油，主要是吃韭菜的味道，因为我是山西人，肯定吃面的时候，还会倒点山西老成醋，拨好几瓣蒜的，不介意加辣椒油，会影响卤的口味！四，配上一些小咸菜，比如，调个黄瓜，酸豆角，茴子白丝，茴子白也就是包菜，切细丝，放入盐，腌制出水分，把腌出来的水倒完，加入葱花蒜末辣椒油，少来点儿醋，调制好配上一碗做好的打卤面，绝了！

素打卤面主厨：山圪梁梁上的风景