素打卤面
素打卤面是【山圪梁梁上的风景】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素打卤面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
山西打卤面是我从小吃到大的,分清卤,红卤,素卤,,清卤色泽讲究原汁的颜色,不用老抽调色,用高汤,烧好五花肉也叫烧肉,黄花菜,木耳,鸡蛋,紫菜,口蘑,香菇,海带,虾米,油炸豆腐或者豆腐干,韭菜,大料大料水,胡椒粉,盐,味精,制作而成,个人不喜欢吃味精鸡精。。。红卤原料一样多了老抽,素卤就是我做的这样子,就是稍微加了蟹棒,个人爱好。。。制作的要诀,一,勾芡,一定要稠太稀了,浇面上一调就都是汤了,宝宝们就准备喝汤面吧!二,鸡蛋打散了,勾好芡再倒入鸡蛋。。先倒入鸡蛋,做好的卤看不到鸡蛋,还影响整个卤的美观和味道。。。三,爱吃葱啊,蒜的最后和韭菜一起炝油,主要是吃韭菜的味道,因为我是山西人,肯定吃面的时候,还会倒点山西老成醋,拨好几瓣蒜的,不介意加辣椒油,会影响卤的口味!四,配上一些小咸菜,比如,调个黄瓜,酸豆角,茴子白丝,茴子白也就是包菜,切细丝,放入盐,腌制出水分,把腌出来的水倒完,加入葱花蒜末辣椒油,少来点儿醋,调制好配上一碗做好的打卤面,绝了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
口蘑:适量 | 黄花菜:适量 |
木耳:适量 | 油炸豆腐:适量 |
韭菜:适量 | 腐竹:适量 |
蟹棒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
姜末:适量 | 老抽:适量 |
盐:适量 | 土豆粉面:适量 |
虾米:适量 | 花椒:适量 |
大料:适量 | -- |
素打卤面的做法步骤
菜谱标签:面条