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香芯糯米糍

菜谱编号：258-831

香芯糯米糍是【黄宝玲】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芯糯米糍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

软糯而爽口，咸香（有葱头和胡椒的香味，肉的鲜味）回味无穷！

香芯糯米糍主厨：黄宝玲

第十四步：大锅里倒入大半锅水，烧开，蒸笼置于开水上蒸15分钟就熟了

第六步：当干葱头炒到散发出很浓的香味时倒入绿豆，继续翻炒一会，尝味，味要稍微重一点才行，因为皮没什么味道，装起待用

第十三步：封口向下平放于蒸笼内

第九步：要两个人才好操作，一个人做糯米糍，另一人处理叶子。像做包子，手沾点油快速把皮摊一窝，装馅，包好

第一步：去皮绿豆洗净泡水3小时，捞出蒸熟（用手一捏就成粉），摊凉，用手捏碎待用。干葱头去衣洗净，切碎待用

第十六步：开吃！待凉透或放一夜，煎着吃更香

第十一步：另一人把蕉叶背向里，弯一漏斗型，用鹅毛扫一点油到叶子，让它不粘叶，放入做好的糯米糍

第四步：微黄时加胡椒粉，最好用胡椒粒拧成粉的，更香！

第十二步：折合，修剪一下多余的边

第八步：粉和成团，不出水不开裂就差不多了

第七步：找个干净的大盆，把糯粉倒入加6克盐，慢慢倒入称好的水，边搅拌，像和面一样把它和成团，但比面难和

第十五步：蒸熟后端离大锅，拿出摊凉，不然会有倒汗水

第十步：表面用手抹点油

第五步：倒入切碎的干葱，翻炒，别停，干葱头易粘底

第三步：猪五花肉去皮洗净，剁碎，入锅中火炒出油加盐少许、鱼露几滴，翻炒

第二步：采摘大蕉叶（香蕉、粉蕉的叶都不行，长度不够）采时要按11～12厘米宽割，窄了包不了，每张叶都不能有裂痕和枯黄，采回后要轻轻整叠放入烧开的水中烫一下，去青和使它变软些，不然会开裂

香芯糯米糍做法技巧/窍门/补充说明：

此糯米糍非常好吃，但就是工夫多！

相关食材：糯米

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