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豆腐圆子

菜谱编号:259-054
豆腐圆子是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐圆子”。
豆腐圆子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小吃典故同治驾崩后,朝廷通令全国一律不能吃荤。此时,祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机,用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,油炸后出售。出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一问世即深受人们的喜爱。

豆腐圆子主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
老豆腐:500克胡椒粉:4(调馅)
五香粉:4克(调馅)葱花:50克(调馅)
盐:8克(调馅)碱:0·5克(调馅)
辅助料用量
小葱花:8克(蘸水)姜末:6克(蘸水)
酸萝卜:15克(蘸水)酱油醋:各5克(蘸水)
香油:各3克(蘸水)鱼腥草节:10克(蘸水)
花椒粉:适量煳辣椒面:适量

豆腐圆子的做法步骤

  • 第五步:花椒粉 糊辣椒面
  • 第八步:锅入油,烧至七成热,酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
  • 第十步:迅速捞出控油,装盘即可
  • 第一步:食材
  • 第四步:酸萝卜切丁, 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗,调入酱油 醋
  • 第七步:用双手交替捏成核桃大小的圆子
  • 第九步:炸制过程中勤用筷子翻动,待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
  • 第三步:搅拌均匀 静置2小时
  • 第六步:放入香油兑好蘸水
  • 第二步:豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
  • 相关食材:豆腐

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