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虎皮辣子红烧肉

菜谱编号：259-569

虎皮辣子红烧肉是【天国的女儿】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮辣子红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃多了红烧肉，来尝试一下不一样的虎皮辣子红烧肉吧。

虎皮辣子红烧肉主厨：天国的女儿

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烧
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：450克	青椒：4个
辅助料用量
料酒：20克	香醋：1勺
桂皮：1小段	冰糖：25克
八角：2个	盐：少许
葱：少许	姜：少许

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

第八步：锅中留少许底油，放入冰糖。

第十五步：另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

第十八步：五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

第十二步：放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

第十一步：倒入料酒炒香。

第九步：小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

第十步：倒入五花肉翻炒至上色。

第一步：五花肉洗净。

第二十一步：出锅装盘。

第三步：捞出沥干。

第四步：切成小块。

第二十步：沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

第十三步：倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

第二步：凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

第五步：葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

第十六步：炒至青椒表皮呈虎皮斑。

第十七步：倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

第七步：炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

第六步：锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

第十四步：炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

第十九步：盖上盖中火焖2分钟左右。

虎皮辣子红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。

菜谱标签：热菜午餐家常菜朋友聚餐儿童

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