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香煎芋头糕

菜谱编号:259-955
香煎芋头糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎芋头糕”。
香煎芋头糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个:炒完了海米腊肠,还得把芋头也炒一炒;炒过了芋头也不算完,还得加水煮上一煮;煮过了芋头仍不罢休,再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少,口感想必不会有先前那么软吧。。。

没有腊肠,用了火腿代替,反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭,效果好像还不错。

越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹,虽然嫌大了些,但厚度正好。。。。

香煎芋头糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
粘米粉:50克水:77克
香芋:150克火腿:2片
大蒜:1颗海米:5克
植物油:5克--
辅助料用量
五香粉:1/6小勺盐:1/2小勺
黑胡椒粉:1/6小勺--

香煎芋头糕的做法步骤

  • 第七步:放入大蒜炒香。
  • 第一步:用料:粘米粉50克,水77克,香芋150克,火腿2片,大蒜1颗,海米5克,植物油5克,五香粉1/6小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/6小勺
  • 第十八步:切块。
  • 第十五步:小火慢煮,并不断搅拌至面糊结块。熄火,出锅。
  • 第九步:锅中再倒入剩下的油,
  • 第十二步:加入适量水,没过芋头。
  • 第三步:大蒜,海米,火腿,分别切碎,香芋去皮切成小丁。
  • 第十三步:大火煮沸,加入五香粉,盐,黑胡椒粉。
  • 第十七步:熟透出锅,放至彻底冷却。
  • 第十九步:锅中倒入适量油,
  • 第五步:搅拌成均匀粉浆,备用。
  • 第十四步:再次煮沸,一边搅拌一边加入粉浆。
  • 第十六步:将煮好的芋头浆放入模具中压实,置蒸锅内,上汽后蒸30分钟左右。
  • 第八步:加入火腿,海米,小火炒香炒熟,出锅。
  • 第六步:锅中倒入一半油,
  • 第四步:清水倒入米粉中,
  • 第二十一步:至表面微焦,出锅,趁热食用。
  • 第二步:海米用温水浸泡2小时,至涨发。
  • 第十一步:加入炒好的火腿,海米,炒匀。
  • 第十步:放入芋头,小火炒至表面变硬。
  • 第二十步:放入 切好的芋头糕,中小火煎。
  • 香煎芋头糕做法技巧/窍门/补充说明:

    煮芋头的时间不宜太久,以免芋头煮烂,影响成品。
    蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸,以便于脱模。
    蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。

    相关食材:芋头

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