菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：600克 | 老抽：1茶匙 |
| 炖肉料包：1个 | 香叶：3片 |
| 冰糖：2粒 | 葱姜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 甜面酱：1大匙 | 白芷：3片 |
| 花雕酒：60克 | 生抽：50克 |
| 八角：2粒 | -- |
第一步：主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
第七步：加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
第九步：大约炖制1·5小時，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
第三步：切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
第二步：五花肉洗净切成大厚片（大约1·2—1·5厘米）
第八步：砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1·5个小時左右
第五步：香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
第六步：腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
第四步：加入调料后抓匀腌渍2小時以上（炒是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午時候做）
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
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