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岐山臊子肉

菜谱编号:350-315
岐山臊子肉是【食与艺术→_→团子妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岐山臊子肉”。
岐山臊子肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

臊子肉(或称作肉臊子)是陕西一种独具地方特色的美食,尤其是岐山臊子肉最为出名。臊子肉肥而不腻,肥肉鲜嫩,瘦肉酥软,非常美味。制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”,从制作方法上分为“干煵”(就是制作过程不加入一滴水)和“水煵”(加入适量水,肉质鲜美,容易熟,但不宜长时间储存)两种。臊子食用时,即可加到饼或馒头中食用(陕西话称为肉夹馍),也可做为配菜在制做岐山哨子面时加入,还可以在炒菜时和菜炒,不管哪种吃法,都非常美味。

岐山臊子肉主厨:食与艺术→_→团子妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
大肉:300克--
辅助料用量
大葱:1段八角:2颗
花椒:适量生姜:3片
桂皮:适量生抽:1勺
老抽:1勺陈醋:2勺
盐:2匙鸡粉:1匙

岐山臊子肉的做法步骤

  • 第八步:盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
  • 第一步:大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
  • 第七步:瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。
  • 第二步:这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
  • 第六步:这时候放瘦肉。
  • 第三步:肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
  • 第五步:待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。
  • 第四步:煸肥肉的时候准备调料。
  • 岐山臊子肉做法技巧/窍门/补充说明:

    岐山臊子肉一定要加陈醋,且陈醋量比其它调味料稍大点

    菜谱标签:热菜家常菜

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