第十步:中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎
第六步:像包汤圆一样的做法,加入馅料后虎口收口
第二步:把米粥倒入糯米粉里拌匀(炒没有写米粥的用量,不同牌子的糯米粉吸水量也不同,可以边加边揉)
第三步:揉成光滑有韧劲的粉团
第一步:准备糯米粉和冷大米粥
第五步:分成均匀的坯子
第七步:轻轻压扁后放入不沾盘中
第八步:锅内倒油
第四步:猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒,生抽和老抽按顺時针方向搅拌有粘性
第九步:油温5分热下入饼
第十一步:煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
肉塌饼是用猪肉为馅料和糯米粉一起制成的上海本地人的传统点心,小时候吃的多一点,在那个物资匮乏的年代里能吃上这样的点心也算是很奢侈了,特别是到了中秋节几乎家家户户都会做这个饼来代替月饼作为亲朋好友相聚后的回礼。外脆里糯,鲜香美味,喜欢的可以试试。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
糯米粉:500克 | 猪肉:500克 |
辅助料用量 | |
油:30毫升 | 生抽:30毫升 |
蚝油:1汤匙 | 料酒:20毫升 |
鸡蛋:1个 | 老抽:10毫升 |
第十步:中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎
第六步:像包汤圆一样的做法,加入馅料后虎口收口
第二步:把米粥倒入糯米粉里拌匀(炒没有写米粥的用量,不同牌子的糯米粉吸水量也不同,可以边加边揉)
第三步:揉成光滑有韧劲的粉团
第一步:准备糯米粉和冷大米粥
第五步:分成均匀的坯子
第七步:轻轻压扁后放入不沾盘中
第八步:锅内倒油
第四步:猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒,生抽和老抽按顺時针方向搅拌有粘性
第九步:油温5分热下入饼
第十一步:煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅
1·糯米粉一定要揉均匀有粘性,这样做出的饼才不会裂开,加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。
2·煎饼加水的时候不要把水淋在饼上,要沿着锅边加入,加水的时候会噼里啪啦油爆,小心烫到。
3·这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开,再两面煎一下,表皮就会外脆里糯。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉塌饼。
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