响油鳝丝
响油鳝丝是【香儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“响油鳝丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳝丝：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：45克 | 料酒：30克 |
| 蒜末：40克 | 姜末：10克 |
| 小葱：10克 | 香油：10克 |
| 白胡椒粉：适量 | 生抽：20克 |
| 老抽：10克 | 水淀粉：30克 |
| 白糖：3克 | -- |
响油鳝丝的做法步骤
响油鳝丝做法技巧/窍门/补充说明：
1·这道菜可以用猪油烹饪
2·鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3·各家的口味不同，调味按照自家的口味调整