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宫廷牛肉饼

菜谱编号：262-762

宫廷牛肉饼是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫廷牛肉饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

想起今年暑假去西宁旅游时吃到的宫廷牛肉饼，好香呀！于是上菜场买牛肉，和面做饼！

宫廷牛肉饼主厨：麦子老妈

第十一步：压扁以后，在每个面团表面再刷一层油，我用的菜籽油

第二步：把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀，再加入料酒和一点水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了

第八步：将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头

第十三步：盖上电饼铛，选择“馅饼”，提示音会响起，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面

第十步：牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄，卷好的面团，立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好，松弛10分钟，如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。

第四步：将饼皮配料的所有材料混合在一起

第七步：松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些，用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油

第六步：把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份

第三步：大葱切小备用

第十二步：将电饼铛预热（上下盘同时加热），倒一些菜籽油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来，将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙

第五步：揉成光滑柔软的面团，将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时

第九步：将面皮折过来，包住牛肉馅，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实

第十四步：完成

第一步：我买的牛里脊，切成小块剁成泥

宫廷牛肉饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团
2、电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥
3、操作的时候，不管是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘

相关食材：牛肉

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