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~东坡肉

菜谱编号:262-838
~东坡肉是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“~东坡肉”。
~东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“东坡肉”是浙江名菜,提起“东坡肉”有好多版本。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,但此菜当时并无名称。以其名字命名为“东坡肉”,是他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草淹没了一大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,使西湖重新恢复了原貌,杭州老百姓听说他爱吃红烧肉,于是不少人不约而同的上门送猪肉,他收下猪肉,切成大块,加调味和酒,用他的方法煨制成红烧肉,分给西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此肉命名为“东坡肉”。一直流传至今···

~东坡肉主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
生抽:2茶匙冰糖:80克
盐:1小勺老抽:2茶匙
葱:80克五花肉:1000克左右
姜:1块--
辅助料用量
绍兴黄酒:400克--

~东坡肉的做法步骤

  • 第四步:用竹签在沙锅内搭起一个小竹架
  • 第十三步:特别酥香,肥而不腻···
  • 第八步:将准备好的调料倒入锅内,再撒上少许葱结
  • 第十一步:焖好的肉放入砂锅或者碗内,把多余的汤汁浇在盛肉的碗内,加入1小勺盐
  • 第十四步:成品图
  • 第三步:葱打成结,姜切片备用
  • 第十五步:成品图
  • 第六步:把焯好水的肉块皮朝下放在葱姜片上
  • 第七步:准备好绍兴黄酒200克(也可用别的黄酒代替)冰糖80克,老抽1茶匙、生抽1茶匙
  • 第十二步:盖上盖子,大火隔水蒸30分钟即可
  • 第一步:准备好食材
  • 第十步:然后,关火打开锅盖,把肉翻个面,就是肉皮朝上,再倒入200克绍兴黄酒,和老抽1茶匙生抽1茶匙,盖上锅盖封上边缘,小火焖半小时
  • 第五步:在竹架上铺上打好结的葱和姜片
  • 第九步:盖上锅盖,用锡纸封住砂锅的锅盖边缘,大火煮开转小火焖1小时左右
  • 第二步:将五花肉切成大一点的方块,焯水大约10分钟左右捞出,凉水冲洗干净,沥干水分备用
  • ~东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

    东坡肉要选五花肉,肉质鲜嫩更好吃,烧这肉不需要加水,用料酒和酱油,原汁原味,老抽不宜多,太多了上色重,口味也可以根据自己的喜好适当添加

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的~东坡肉。

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