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印象东坡

菜谱编号:178-926
印象东坡是【我爱西兰花77】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“印象东坡”。
印象东坡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个东坡肘子是凭印象做的,也适当做了些调整,效果出奇的好呢,风卷残云,一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。

印象东坡主厨:我爱西兰花77

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘子:1个生抽:20克
冰糖:10克八角:1个
香叶:3片蒜:3瓣
料酒:10ML干花椒:20颗
大葱:1根--
辅助料用量
青红椒:各2个老抽:5克
盐:3克桂皮:少许
生姜:1块胡椒粉:少许
干辣椒:2个草果:1个
醋:7ML--

印象东坡的做法步骤

  • 第四步:取一小碗,倒入生抽、老抽,均匀抹在肘子表面,待水气干了再抹,反复4、5次。
  • 第二步:煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉,水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
  • 第九步:高压锅掺入足够的水,放入大葱段及步骤8的干调料,放入生抽、老抽、醋、料酒,高压锅上汽后煮50分钟。
  • 第六步:炒锅烧热倒入适量烹调油,5、6成热时下肘子炸。
  • 第三步:用针或牙签在表面扎很多下。
  • 第十一步:肘子盛盘,舀点原汤,青红椒切小圆撒在肘子上,热锅烧少许油,冒烟后浇在肘子上。
  • 第一步:猪肘子烧皮去毛洗净。
  • 第十步:煮得非常软糯了。
  • 第八步:准备好干调料。
  • 第五步:上色到这个程度就差不多了。
  • 第七步:炸至猪皮起泡,颜色微微发焦即可,这个过程大概需要十分钟。
  • 印象东坡做法技巧/窍门/补充说明:

    传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁,我为了偷懒就省了这个步骤,做了浇油的调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的印象东坡。

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