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酸奶巧克力豆纸杯蛋糕

菜谱编号:262-905
酸奶巧克力豆纸杯蛋糕是【美食的诱惑m】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶巧克力豆纸杯蛋糕”。
酸奶巧克力豆纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢酸酸甜甜的味道,喜欢丝滑的口感!这款蛋糕口感很像轻乳酪蛋糕,虽然缺少了芝士的香,却有了酸奶的爽滑,还掺杂着浓浓的巧克力的香味,使得这款蛋糕更爽口,口感更是甜而不腻!

酸奶巧克力豆纸杯蛋糕主厨:美食的诱惑m

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:45克细砂糖:50克
玉米淀粉:25克酸奶:200克
鸡蛋:4个色拉油:40克
辅助料用量
柠檬汁:3滴(或者白醋)巧克力豆:适量

酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤

  • 第七步:打发到表面看不见泡沫的时候第二次加入20g的细砂糖,然后在用打蛋器中速进行打发。(白砂糖可以起到一个稳定性的作用)
  • 第三步:把食用油倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀即可。(混合到看不见油就可以了)
  • 第八步:等到蛋白有明显的纹路,且不容易消失的时候第三次加入剩下的白砂糖,打蛋器调至高速打发一分钟在转至低速两分钟即可。
  • 第一步:首先准备好两个搅拌盆,要保持所有的器材 容器都要无油,无水,材料称好备用!(我这里的酸奶是自己制作的酸奶,里面是无糖的,如果你们的酸奶里面含糖的话,请酌情减少配方的糖)
  • 第五步:混合好的蛋糊里,倒入过筛好以后的低粉和玉米淀粉并搅拌均匀。搅拌至没有颗粒,没有干粉的状态即可!搅拌好以后的蛋糊放一旁备用。(加入玉米淀粉的蛋糊更不容易消泡,口感更加细腻)
  • 第四步:然后把川秀儿童菌发酵的酸奶倒入混合好的蛋糊里,再次搅拌均匀!(酸奶一定要是那种很浓稠的酸奶哦,如果不是请减少酸奶的份量)
  • 第二步:蛋黄和蛋白分别打入两个容器里(这里你也可以借助蛋黄分离器,注意蛋白里不要混入蛋黄了哦,一点都不行)
  • 第九步:打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 第十二步:烤箱160度预热十分钟,同时把混合好的蛋糊倒入纸杯里每个纸杯大约八分满,然后从上到下狠狠的摔一下,震出里面的气泡,撒上巧克力豆准备烘烤。(巧克力豆是那种耐高温的)
  • 第十步:打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 第十一步:打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 第十四步:无回缩,无开裂哦!
  • 第十三步:准备好的蛋糊放入预热好的烤箱中下层上下火140度40分钟(这里的温度要根据自身的烤箱来调整),最后的时候注意观察,以免烤过。
  • 第十六步:成品图
  • 第十五步:可以开吃啦!
  • 第六步:下一步打发蛋白,蛋白里滴几滴柠檬汁(或者白醋都可以)打发至体积稍微变大,表面呈鱼眼泡的时候加入20g的细砂糖(细砂糖分三次加入)继续用低速进行打发
  • 酸奶巧克力豆纸杯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    此款蛋糕无回缩,无开裂,这是九个小纸杯的量,还有温度只是一个参考值,还是要根据自身家的烤箱的性能来。如果不能分辨中性发泡就直接打至干性发泡。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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