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自制腊肠

菜谱编号:263-232
自制腊肠是【黄宝玲】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制腊肠”。
自制腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为了吃到真材实料,无添加剂的腊肠,每年冬,起风就会自己制作一些。

自制腊肠主厨:黄宝玲

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
猪肥肉:3斤猪瘦肉:7斤
猪小肠:2斤白糖:100克
生抽:200克(豉油)米酒:150克(50度)
盐:50克--
辅助料用量
花椒粉:5克辣椒碎:2克

自制腊肠的做法步骤

  • 第八步:另一盆瘦肉,倒入150克生抽拌匀待用。肥肉丁(图片忘拍)中倒入75克米酒,10克盐,100克白糖拌匀,再与瘦肉拌一起。
  • 第十二步:烧一锅开水,放一会,还大热大概70~80度,找几条绳子把腊肠挂着,往热水中一过,提起,拿去通风,有阳光处晾晒
  • 第九步:将肠衣套入白色灌肠嘴,用绵绳绑好口,一边手进肉,一边手松肠衣。如没机子,可用可乐瓶,中间剪断作为灌肠器(要两人才行),把肠衣套住瓶口,绑紧,一个人负责用手和筷子往里灌肉,另一人把肠衣理顺,并将肉往下挤。
  • 第四步:我买了10斤猪臂肉和3斤肥白肉,臂肉只要其瘦肉,那一点粘皮肥肉也不好吃,用花肉对上那块结实的肥肉较好吃。
  • 第二步:翻肠:翻开一点点,开小小水龙头,一边手抓住口边,另一个手把未翻肠子提高,顺着水流入,肠子就能翻过来
  • 第十步:用绵绳把肠绑成一节节。
  • 第一步:把粉肠剥油去衣
  • 第三步:把肠子放砧板上,用平的刀背刮净杂污,冲水,再把肠子翻回去备用
  • 第十三步:晾晒中
  • 第六步:切成丁,我喜欢用切的,你也可以用碎肉机碎,我分两盆,做两种口味的。
  • 第五步:去除杂质后
  • 第十一步:用一个满是钉子的小木把,给腊肠身上扎小孔,排气,晒也会快干些。
  • 第七步:其中一盆倒入1·5斤肥肉,75克米酒,辣椒碎,花椒粉,盐40克,生抽50克,拌均匀。
  • 相关食材:腊肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制腊肠。

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