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排骨烧山药

菜谱编号:263-473
排骨烧山药是【宝妈小厨·】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨烧山药”。
排骨烧山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这山药,老家很少,老爸来我家的时候,我最经常给他做的就是山药排骨汤、排骨烧山药,老爸还挺爱吃,后来回老家后也总是买上一些,他们老两口也会经常做来吃,老妈笑着说:这去闺女那一趟还懂得养生了呢,还真是呢,老爸早餐的米糊里最经常加的就是山药、红薯、南瓜,不但营养还好吸收。

排骨烧山药主厨:宝妈小厨·

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
有机冷冻猪肋排:1000克山药:1根
辅助料用量
葱:4小段姜:4片
八角:2个料酒:2汤匙
十三香:少许盐:半汤匙
番茄酱:1汤匙酱油:1汤匙
植物油:适量冰糖:3粒

排骨烧山药的做法步骤

  • 第十步:加入盐,大火收汁
  • 第十一步:汤汁收到一半的时候加入冰糖
  • 第四步:葱微黄加入番茄酱
  • 第二步:排骨冷水入锅,大火烧开后撇去浮沫,捞出备用
  • 第十四步:成品图!
  • 第六步:倒入没过食材的热水,大火烧开
  • 第一步:排骨解冻、泡去血水洗净后捞出
  • 第九步:排骨压好后连汤一起倒回炒锅里,加入山药、十三香,大火烧开
  • 第七步: 倒入高压锅,设置排骨档,压制30分钟。(不是有机的排骨要适当缩短压制时间)
  • 第五步:倒入排骨,翻炒上色,加入料酒、酱油翻炒到颜色变深、水汽减少
  • 第十二步:收到剩排骨一半的时候即可关火。
  • 第八步:山药去皮、切块,快速入清水浸泡防止变黑。(我这个就是速度慢了,有点变黑)
  • 第十三步:成品图!
  • 第三步:热锅凉油,油温热的时候加入葱、姜、八角小火煸出香味
  • 排骨烧山药做法技巧/窍门/补充说明:

    番茄酱的加入提色,冰糖的加入提亮颜色、中和口感

    相关食材:排骨山药

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