菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这次做的这道香辣鱼块，做法极其简单，但是味道却很赞，喜欢麻辣口感的一定不要错过。这道菜一般我们会有黑鱼做，因为黑鱼刺少，肉质紧实，而且有很丰富的营养价值。它比鸡肉和牛肉所含的蛋白质高，并且还具有祛瘀生新，滋补调养等功效。另外一个特别重要的药效，是可以促进伤口愈合，适合外科手术后食用。黑鱼的做法也很多，除了今天的这款鱼块，还可以熬汤，味道也很鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑鱼：一条 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 干辣椒：适量 | 干花椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第三步：腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小時；
第一步：黑鱼一条切块，清洗干净（因为粘液多，所以要多清洗几遍）
第四步：给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；
第六步：进行二次回锅复炸后捞出来控油；
第八步：加入炸好的鱼块，继续她制，入味后撒入大葱即可。
第五步：热锅里倒入足够的油，加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；
第七步：热锅加油她香辣椒、花椒以及蒜姜，她制時间约为5分钟，火不易过大；
第二步：干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；
1、鱼块不易过大，以免难以入味（我们这次因为偷懒切的有些大，口感明显有影响）；
2、腌鱼时间越长味道越好，盐和料酒适当多放，加味去腥；
3、鱼炸的越干越好
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