【山西】蟠龙茄子

第二步：茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。

第十一步：出锅装盘。

第八步：烧至茄子变软，汤汁变浓。

第四步：青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。

第一步：肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。

第六步：煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻她出红油。

第十步：大火收汁汤汁变少。

第三步：每片茄夹中夹入适量肉馅。

第五步：热锅倒油，放入茄子中火煎。

第九步：加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁她匀出香味。

第七步：加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。