韩国泡菜/辣白菜
韩国泡菜/辣白菜是【Ran1212】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国泡菜/辣白菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在韩国每年冬季每家每户都要准备一车的大白菜准备做泡菜。在农村会准备几个大坛子放泡菜，有些家里有地窖的把泡菜坛子放进地窖，在地窖的坛子里发酵出来的泡菜绝对是最美味的。城市没有像农村那样的自然环境，不过如今大部分家庭都开始添置泡菜冰箱，就像我们用的冰柜一样，是专门用来放泡菜的，可以按照泡菜发酵的程度来调节温度，在泡菜冰箱里发酵出来的泡菜和室温下发酵的泡菜那味道又是天壤之别。泡菜的种类也很多，其中辣白菜是最基本的、一日三餐都必不可少的小菜。这个冬天让我们一起来制作美味泡菜吧~~~！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：4颗 | 白萝卜：1颗 |
| 水芹菜：10根（或韭菜） | 鱼露：3/4杯 |
| 厚海带片：两片 | 雪梨：1个 |
| 大蒜：20瓣 | 干辣椒：9个 |
| 辣椒粉：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 粗盐：1公斤 | 小葱：20根 |
| 细盐：100克 | 虾干：10个（或虾皮20个） |
| 虾酱：6勺 | 洋葱：1个 |
| 生姜：5瓣（蒜瓣大小） | 糯米汤：1小碗（或米饭3勺） |
韩国泡菜/辣白菜的做法步骤
韩国泡菜/辣白菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、糯米汤和米饭有助于发酵，也可以加一小段煮熟的红薯。
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看，可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌，颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃，每个阶段的味道都不一样，刚做的会比较辣，放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。