第一步:白菜切成4份,将少许盐撒入叶梗厚质部分。
第四步:白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
第七步:将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
第二步:再将白菜放入A料中略压待软化,约8小時取出,用凉开水略微清洗,沥干水分。
第三步:白萝卜去皮切丝,葱、芹菜切小段备用。
第八步:然后将白菜放入容器中,再将剩余的腌料汁倒入·
第九步:密封,待2-3天发酵熟透后即可食用。
第五步:·将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
第六步:混合好的腌料。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这配方来自一位知名的韩食料理大师,味道很是地道。
韩国泡菜储存法:
泡菜制作过程中,需要将泡菜至于密封容器中自然发酵,借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
在发酵的过程中,密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖,而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段,所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后,要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃,要避免温度过高,因为温度越高乳酸菌生长的速度越快,所以,如果在气温较高的季节或地区制作泡菜,则要注意观察或缩短发酵时间,以免过度发酵而使泡菜变得过酸。
泡菜一旦发酵到适当的酸度,就是品尝美味的最佳时期,此时要移入冰箱保存,乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。
即使是发酵腌制过的泡菜,也有一定保存期限,建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺,才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制,取食较为方便,开封后尽快吃完为宜。
若一次制作量较多时,可待发酵完后,分装于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能减少泡菜与空气的接触,保持最佳的新鲜度,也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。
泡菜一旦接触到空气容易提早变酸,美味流失,所以取出时动作要越快越好。
制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化(仅供参考):
在室温下8-12℃,约4天
在室温下18-20℃,约2天
在室温下27-30℃,约1天
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大白菜:1棵(约2·5千克) | 白萝卜:半根(约400克) |
葱:1根 | 香芹:1把 |
辅助料用量 | |
蜂蜜:2大勺 | 糯米糊:1杯 |
调味料用量 | |
盐:250克 | 水:10杯(混合) |
白糖:2大勺 | 鱼露:60毫升 |
韩国虾酱:2大勺 | 姜泥:1大勺 |
蒜泥:2大勺 | 梨泥:3大勺 |
辣椒粉:8大勺 | 苹果泥:3大勺 |
第一步:白菜切成4份,将少许盐撒入叶梗厚质部分。
第四步:白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
第七步:将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
第二步:再将白菜放入A料中略压待软化,约8小時取出,用凉开水略微清洗,沥干水分。
第三步:白萝卜去皮切丝,葱、芹菜切小段备用。
第八步:然后将白菜放入容器中,再将剩余的腌料汁倒入·
第九步:密封,待2-3天发酵熟透后即可食用。
第五步:·将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
第六步:混合好的腌料。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的韩国泡菜自己做—白菜泡菜。
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