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黑法师马卡龙

菜谱编号:267-073
黑法师马卡龙是【爱生活的馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑法师马卡龙”。
黑法师马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙讲究的是温度,和烤箱的感情就像人一样,越磨合越默契。做了黑法师马卡龙,点缀上圣诞树,我们一起过圣诞吧。

黑法师马卡龙主厨:爱生活的馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
杏仁粉:45克糖粉:45克
老蛋清1:17克老蛋清2:17克
细砂糖1:7克竹炭粉:1/2茶匙
辅助料用量
细砂糖2:37克清水:11克
蔓越莓芝士馅:适量--

黑法师马卡龙的做法步骤

  • 第七步:硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 第十五步:直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可,取出放凉后轻轻推就脱模了
  • 第十二步:装入裱花袋,裱花嘴用中号
  • 第四步:11克清水加入到37克细砂糖
  • 第十步:再分两次加入剩余的蛋白霜,切拌均匀
  • 第五步:小火慢熬到118度
  • 第六步:分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 第一步:杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 第三步:用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 第二步:在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 第八步:取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀
  • 第十七步:夹入蔓越莓芝士馅
  • 第十一步:最后的状态
  • 第九步:加入竹炭粉压拌均匀
  • 第十三步:在马卡龙烤盘上均匀挤出
  • 第十六步:看看组织
  • 第十八步:成品
  • 第十四步:烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
  • 菜谱标签:烘焙

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