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胡萝卜豆沙餐包

菜谱编号:267-118
胡萝卜豆沙餐包是【静花妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡萝卜豆沙餐包”。
胡萝卜豆沙餐包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙,最暖心的小爱好,看着面团慢慢膨胀,幸福感也在逐渐滋长······今天推荐一款加入胡萝卜汁和渣,以及豆沙内馅的小餐包,美味营养,很适合当早餐餐包。每天家里用原汁机榨汁都会偶尔加入一两个胡萝卜,剩下的渣一直觉得很可惜,刚好孩子学校冬至亲子活动---包汤圆又剩下一些豆沙,于是为了消耗原料,促成了这款餐包,直接法也可以各种拉丝,柔软口感又很丰富,好吃!

胡萝卜豆沙餐包主厨:静花妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:250克胡萝卜汁:100克
胡萝卜渣:50克全蛋液:25克
红豆沙:200克--
辅助料用量
白砂糖:40克盐:3克
酵母:3克杏仁片:少量
黑芝麻:少量白芝麻:适量
松仁:(原味)少量--

胡萝卜豆沙餐包的做法步骤

  • 第一步:原材料(配料忘记放进去拍)
  • 第二步:所有原料按先液体后固体的顺序,投入面包桶进行搅拌成絮状。
  • 第七步:面团揉圆后,放在面包机内桶里进行基础低温发酵(我用面包机自带的酸奶发酵菜单),发酵到2-2·5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷为宜。然后倒出揉面垫上进行排气
  • 第十一步:再放入预热好的烤箱,中层15-20分出炉,顶部上色要及时盖锡纸,避免过火。
  • 第十二步:出炉脱膜晾凉
  • 第十四步:满满的豆沙内馅
  • 第三步:第一次和面程序20分钟(我的机子是20分钟一个程序,有的15分钟,型号不同)
  • 第十三步:各种拉丝,好吃
  • 第五步:放入软化好的黄油(图片忘记拍,用之前的其他面包图充数下),进行第二个和面程序。
  • 第十步:箱预热中,上下管180度。面团二次发酵好后用毛刷刷上全蛋液,表面撒上芝麻,杏仁片,松仁(也可不放任何东西)
  • 第四步:第一个和面程序结束后,已经可以拉出比较厚的膜了,面团进入扩展阶段。
  • 第八步:分割相应的12等份,揉圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。(这是做胡萝卜吐司的图片,忘记拍继续换图替代)
  • 第九步:豆沙也相应分成12等分,一份15-20g·将小面团排气干净揉圆后压扁,裹入红豆沙,收口,依次放入烤盘摆好。烤箱内置入一盘热水,将烤盘放入二次发酵至2倍大(温度大概37°C,湿度75%),水凉了重新更换,大概40-60分钟时间,冬天比较冷,发酵慢点。
  • 第六步:第二个和面程序结束,已经可以拉出薄透的手套膜了,这时面团已经到完全阶段(做吐司需要到这个程度,甜面包扩展阶段就可以,忘记拍继续换图替代)
  • 胡萝卜豆沙餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、黄油要提前软化,有利于面团搅拌;胡萝卜也可以蒸熟后加入。
    2、各家面粉吸水性不一,请预留10g增减。因为豆沙很甜,不喜甜的可以把配方糖量适当减少。
    3、冬天发酵相对困难,尤其一发,这边用的是柏翠PE9500,菜单17(酸奶发酵档,一发在27°C左右)。揉面时间一个程序20分钟,采用后油法,两个和面程序即可结束。
    4、面包进行最后发酵时,发酵至刚包好馅料时的面包胚的2倍大即可;发酵太大就会发酵过度,面包发酸,组织差,口感不好。
    5、面包出炉应及时脱盘晾凉,感觉手温即可包装,切勿等到都冷了再打包就会口感偏干硬了。刚出炉的面包不能马上吃,对胃不好。隔夜后,面包水分分布均衡,口感更佳。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:胡萝卜萝卜豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的胡萝卜豆沙餐包。

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