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【杭州】东坡肉

菜谱编号:268-691
【杭州】东坡肉是【天鹅湖99316】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【杭州】东坡肉”。
【杭州】东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴

【杭州】东坡肉主厨:天鹅湖99316

菜式制作特点
口味:酱香工艺:砂锅
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克鲜味酱油:35克
花雕酒:200克生姜:一块
香葱:一把老抽:20克
辅助料用量
冰糖:适量八角:1个
桂皮:1小段--

【杭州】东坡肉的做法步骤

第一步:500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。

【杭州】东坡肉做法第一步骤

第八步:放入冰糖、八角、桂皮

【杭州】东坡肉做法第八步骤

第三步:准备一个砂锅

【杭州】东坡肉做法第三步骤

第十五步:成品

【杭州】东坡肉做法第十五步骤

第二步:切块备用

【杭州】东坡肉做法第二步骤

第十一步:把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)

【杭州】东坡肉做法第十一步骤

第十三步:成品

【杭州】东坡肉做法第十三步骤

第十步:2个小時后把肉夹出

【杭州】东坡肉做法第十步骤

第九步:大火煮沸在转小火炖1·5-2小時,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。

【杭州】东坡肉做法第九步骤

第五步:摆上五花肉皮朝下。

【杭州】东坡肉做法第五步骤

第七步:倒入鲜味酱油和老抽

【杭州】东坡肉做法第七步骤

第十四步:成品

【杭州】东坡肉做法第十四步骤

第六步:倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)

【杭州】东坡肉做法第六步骤

第四步:砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)

【杭州】东坡肉做法第四步骤

第十二步:成品

【杭州】东坡肉做法第十二步骤
【杭州】东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【杭州】东坡肉。

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