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自创美味东坡肘子

菜谱编号:204-611
自创美味东坡肘子是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自创美味东坡肘子”。
自创美味东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在节日的家宴上。过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!

我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就不会像这次有些手忙脚乱了哦。

自创美味东坡肘子主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘子:1只--
辅助料用量
老黄酒:500克鲜姜:60克
小香葱:120克老抽:80克
鲜味酱油:130克花椒:适量
八角:2个桂皮:2小块
冰糖:60克--

自创美味东坡肘子的做法步骤

  • 第八步:依次加入老抽和鲜味酱油、
  • 第七步:把肘子放入皮朝下摆好
  • 第十三步:大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)
  • 第十一步:冰糖
  • 第十步:倒上水
  • 第十六步:浇在肘子上即可
  • 第六步:在筷子上面依次摆上香葱和姜片
  • 第二步:鲜姜60克 小香葱120克
  • 第四步:先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
  • 第三步:先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
  • 第十四步:大火蒸1小时取出
  • 第一步:带皮猪肘子1只
  • 第十二步:调料
  • 第五步:花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
  • 第九步:加入老黄酒
  • 第十五步:将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
  • 自创美味东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
    2·做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。

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