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【天津】炸糕

菜谱编号:268-735
【天津】炸糕是【请叫我壮壮妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】炸糕”。
【天津】炸糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天津的耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了炸糕刘的美称,因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了

【天津】炸糕主厨:请叫我壮壮妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:200克豆沙馅:180克
辅助料用量
花生油:适量香油:适量
哮母粉:两小勺果酱:适量

【天津】炸糕的做法步骤

  • 第六步:把豆沙馅放到面团的中间,像包包子一样包入~
  • 第一步:先用果酱画了个盘画,这是天津的水上公园,亭子就叫远厅,山后还可以看到天津的标志性建筑~天塔。
  • 第四步:然后把大约30度的温水多次少量的加入到糯米粉中,和成面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟~
  • 第五步:然后把面团分成65克一个,豆沙馅30克一个。
  • 第三步:糯米粉中放入两小勺哮母粉~
  • 第二步:准备糯米粉和豆沙馅~
  • 第八步:油五成热的时候下炸糕,两面来回翻炸,小火,别炸糊了~炸至金黄色。
  • 第十步:摆盘即可~这个是天津具有代表性的一种食物,它在天津人民的心中永远占有一席之地~我是深深喜欢它的~
  • 第九步:炸好后,再用一半香油和玉米油混合,8成热再复炸一次。
  • 第七步:然后按成圆饼状~
  • 菜谱标签:小吃

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