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【天津】炸糕

菜谱编号：268-735

【天津】炸糕是【请叫我壮壮妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】炸糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天津的耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了

【天津】炸糕主厨：请叫我壮壮妈

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：炸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
糯米粉：200克	豆沙馅：180克
辅助料用量
花生油：适量	香油：适量
哮母粉：两小勺	果酱：适量

【天津】炸糕的做法步骤

第六步：把豆沙馅放到面团的中间，像包包子一样包入～

第一步：先用果酱画了个盘画，这是天津的水上公园，亭子就叫远厅，山后还可以看到天津的标志性建筑～天塔。

第四步：然后把大约30度的温水多次少量的加入到糯米粉中，和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟～

第五步：然后把面团分成65克一个，豆沙馅30克一个。

第三步：糯米粉中放入两小勺哮母粉～

第二步：准备糯米粉和豆沙馅～

第八步：油五成热的时候下炸糕，两面来回翻炸，小火，别炸糊了～炸至金黄色。

第十步：摆盘即可～这个是天津具有代表性的一种食物，它在天津人民的心中永远占有一席之地～我是深深喜欢它的～

第九步：炸好后，再用一半香油和玉米油混合，8成热再复炸一次。

第七步：然后按成圆饼状～

菜谱标签：小吃

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