菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 纯牛奶：250克 | 玉米淀粉：30克 |
| 面包糠：若干 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄油：15克 | 细砂糖：20克 |
| 炼乳：15克 | 鸡蛋：1个 |
| 低筋面粉：50克 | 泡打粉：3克 |
| 清水：80克 | -- |
第四步：倒入牛奶糊，边倒边搅
第十三步：锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
第六步：加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
第二步：容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
第一步：将蛋黄和蛋清分开备用
第三步：小锅里加入黄油·小火煮融
第五步：煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
第十步： 先放进脆浆面糊里挂浆
第十二步：依次做完全部
第十四步：捞出控油即可食用（嗨嗨，炒还配了點番茄沙司呢）
第八步：奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
第七步：容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小時以上
第十一步：然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
第十五步：皮酥心软
第九步：低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的時候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠點皮厚，稀點皮薄）
1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。
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