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鸿运脆皮猪手

菜谱编号:051-388
鸿运脆皮猪手是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸿运脆皮猪手”。
鸿运脆皮猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外面酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧!推荐大家一定要试试看!

鸿运脆皮猪手主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:一个--
辅助料用量
大蒜:一头面包糠:适量
姜:一块糯米粉:一汤匙
花椒:一汤匙--
调味料用量
红腐乳汁:一汤匙盐:两茶匙
五香粉:一茶匙白酒:一汤匙

鸿运脆皮猪手的做法步骤

第一步:原料图。如图。

鸿运脆皮猪手做法第一步骤

第三步:加姜片炖20分后加一點五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

鸿运脆皮猪手做法第三步骤

第七步:入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的時候把蒜子丢进入,稍微炸一下。炒觉得其实用烤的应该也成吧!

鸿运脆皮猪手做法第七步骤

第六步:腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。

鸿运脆皮猪手做法第六步骤

第五步:猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

鸿运脆皮猪手做法第五步骤

第八步:拿出来装饰即可。

鸿运脆皮猪手做法第八步骤

第二步:用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的時候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。

鸿运脆皮猪手做法第二步骤

第四步:面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。

鸿运脆皮猪手做法第四步骤
鸿运脆皮猪手做法技巧/窍门/补充说明:

后话:
1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸿运脆皮猪手。

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