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【天津】四喜丸子

菜谱编号:269-247
【天津】四喜丸子是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】四喜丸子”。
【天津】四喜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜丸子:一道经典喜庆的宴请菜品。四个色泽金黄、香味四溢、形态饱满的丸子,寓意人生福、禄、寿、喜。

【天津】四喜丸子主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:500克--
辅助料用量
肉馅调料:1份(详见步骤2)香菇:4个
火腿:50克南荠:4个
油菜:适量高汤:(或炖肉汤)适量

【天津】四喜丸子的做法步骤

  • 第六步:肉馅打水。每次打水量不要过多,打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次,直至肉馅粘稠上劲儿。
  • 第十八步:加之喜气四溢,四平八稳,令人欣喜。
  • 第一步:准备食材:猪肉馅:500g
  • 第十六步:四喜丸子色泽红润,肉香四溢中透着荸荠、香菇的清香味;
  • 第十一步:炸丸子。油稍宽一些,待油六七成热时丸子入锅炸制。
  • 第七步:加入甜面酱,搅打均匀。
  • 第九步:加入盐,搅打均匀。加入淀粉、馒头渣,继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎(南荠碎不用切得太碎,颗粒大一点儿的口感更好),搅拌均匀。这时全部食材都已加入,我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅,用这种手法做出的丸子非常Q弹。
  • 第八步:加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,搅打的时间过长,就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹,目的就是为了锁住葱香味,成熟丸子的味道会更好。
  • 第十七步:口感松软适中,还可以尝出荸荠的脆生;荤中有素,俗中透雅。
  • 第十四步:用焯烫好的小油菜围边,将芡汁浇在表面,一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。
  • 第三步:香菇:4个,火腿:50g,南荠:4个,油菜:适量。
  • 第十五步:四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
  • 第十步:将肉馅团制出大小均匀的丸子。
  • 第四步:肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,继续搅打。
  • 第五步:加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀。
  • 第十三步:勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水,加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入,边倒边用勺搅动,并用勺舀起芡汁观察,当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时,停火淋入适量香油。
  • 第二步:五香粉:1小勺,十三香:1小勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:适量,香油:适量,盐:6g,淀粉:适量,馒头渣:大约3/4个馒头,去皮后切碎搓成渣,葱末:适量,姜末:适量,酱油:3-4勺。高汤或炖肉汤:适量
  • 第十二步:丸子炸到大约七成熟,就是已定型的,表面起一层小薄壳时就刚刚好,此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制,肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟,再让丸子在肉汤里卤上三四个小时,充分入味。如果您没有事先留好的肉汤,也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子。
  • 【天津】四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉馅肥、瘦肉的比例为3:7或2:8,根据个人喜好决定。
    2·搅打肉馅时,始终要按一个方向搅打,避免肉馅泄劲儿。
    3·肉馅打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉馅泄劲儿。
    4·团丸子时,手心里可以蘸上少量的水,这样团出的丸子表面光滑美观。
    5·炸丸子时,油热后将丸子轻轻顺着锅边溜入锅中,不要高位扔丸子,避免烫伤。丸子入锅后不要急于翻动,待丸子稍稍定型后再翻动,否则会破坏丸子的形状。
    6·勾芡时,水淀粉不要太浓,太浓的水淀粉勾出的芡汁过于厚重,丸子看上去就不那么晶莹剔透了。
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    菜谱标签:热菜满汉全席

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