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豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕

菜谱编号:269-495
豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕是【蓝胖子不素胖纸】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕”。
豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

来自小哭的方子,她做成纸杯蛋糕,成品真的美哭了。没想到豹纹也能玩得这么的小清新。用了正的心型模具,又让这份清新带着一丝丝的甜蜜,感觉情人节的礼物有着落了,就做这个吧。

豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕主厨:蓝胖子不素胖纸

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋白:3个糖粉:55克
玉米淀粉:5克蛋黄:3个
玉米油:30克牛奶:30克
低筋面粉:55克--
辅助料用量
可可粉:6克红曲粉:1克

豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:将原色面糊挤入模具中,大约9成满,然后震两下。
  • 第九步:再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 第十二步:接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹,记得不要画得太均匀。
  • 第十三步:送入预热好的蒸烤箱,开启高温蒸烤功能,120摄氏度烤20分钟,再转140℃烤8分钟,最后转160℃烤3分钟,表面上色即可。
  • 第一步:准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
  • 第五步:用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
  • 第十步:舀出1勺面糊,加入红曲粉,翻拌均匀。再舀出1勺,加入可可粉,一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊,分别将它们装进裱花袋中。
  • 第四步:筛入低筋面粉。
  • 第六步:往蛋白中分3次加入糖粉,打至中性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。)
  • 第八步:取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 第二步:将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
  • 第十四步:出炉之后震一下,倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。
  • 第三步:搅拌后的状态。
  • 第七步:筛入玉米淀粉,再用打蛋器一档的速度搅打几圈,这时候,蛋白霜就做好啦。
  • 豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果没有蒸烤箱,就拿一个烤盘中放入适量的温水,用水浴法来烘烤,烘烤温度110℃烤25分钟,再转140℃烤10分钟,表面上色即可
    2·加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。
    3·最后转高温烘烤是为了上色以及让蛋糕表面比较干爽,记得守在烤箱旁注意观察,防止上色过深。
    4·我用的是土鸡蛋,比较小,一个大约50g。
    5·这款蛋糕会有一些回缩,不必太介意,成品还是美美哒。
    6·用水浴法是防止蛋糕开裂。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐

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