第一步:提前准备好相关食材
第十步:做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右
第二步:蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
第九步:离火后加盖立即入凉水盆中冷却
第四步:继续用打蛋器搅拌均匀
第六步:混合好过筛二遍
第三步:倒入牛奶
第五步:筛入低筋面粉拌至无颗粒
第八步: 边加热、边搅拌,直至变浓稠关火
第七步:移至煤气灶上开小火加热煮制
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱;传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱,是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如:葡式蛋挞馅等),多见于各种挞类,也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱:通常只采用蛋黄;先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖,煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的,所以也叫英式克林姆酱。
卡仕达酱运用很广泛:放在土司里能让土司更柔软,放在蛋糕里,让蛋糕更美味;还可以做馅心,还可以用来做蛋糕表面的装饰。
做面包时我会经常使用卡仕达酱,味道非常棒~~~
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛋黄:2个 | 牛奶:150克 |
低筋面粉:15克 | -- |
辅助料用量 | |
白糖:22克 | -- |
第一步:提前准备好相关食材
第十步:做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右
第二步:蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
第九步:离火后加盖立即入凉水盆中冷却
第四步:继续用打蛋器搅拌均匀
第六步:混合好过筛二遍
第三步:倒入牛奶
第五步:筛入低筋面粉拌至无颗粒
第八步: 边加热、边搅拌,直至变浓稠关火
第七步:移至煤气灶上开小火加热煮制
1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑
2、用适当的小火加热且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅
3、待浓稠关火后及时加盖冷却
4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完(天气凉的季节,天热时请当天食用完)
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【英国】自制卡仕达酱。
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