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【天津】官烧目鱼

菜谱编号:269-638
【天津】官烧目鱼是【绿野薄荷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】官烧目鱼”。
【天津】官烧目鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天虽然工作很忙,但还是抽时间参加美天的家乡味道的比赛。作为一个天津土著,比赛是次要的。主要是我想把我知道的天津的美味做出来,和大家分享。也非常感谢美食天下给我有机会展示家乡的味道。今儿做官烧目鱼。这道菜何以命名“官烧”?说来话长,据说乾隆皇帝曾六下江南,多次驾临天津,这道烧目鱼条色香味型俱佳,深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师,封赏其五品顶戴花翎,并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条,这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名,流传至今,成为最具天津风味的代表菜之一。选用鳎目鱼,其实在天津来讲,只有三斤以上的才算是地道的鳎目鱼。我今儿用的这条鳎目鱼一斤半,还不算地道

【天津】官烧目鱼主厨:绿野薄荷

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳎目鱼:适量冬笋:适量
木耳:适量黄瓜:适量
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
料酒:适量醋:适量
白糖:适量大料:适量
花椒油:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量

【天津】官烧目鱼的做法步骤

  • 第六步:将上好浆的鱼条放入油锅炸。
  • 第七步:炸到两面金黄色捞出。
  • 第十三步:官烧目鱼。
  • 第二步:鳎目鱼去皮,切条备用。
  • 第一步:主要原料。
  • 第五步:将木耳,冬笋,黄瓜快速焯水后捞出。
  • 第十二步:出锅前用水淀粉勾芡,淋少许花椒油即可。
  • 第三步:鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
  • 第十一步:将鱼烧熟,放入黄瓜,冬笋,木耳,炒匀。
  • 第九步:加入料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,少许水。
  • 第四步:冬笋(玉兰片)黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
  • 第十步:放入炸好的鳎目鱼条烧制。
  • 第八步:炸香大料瓣,放入葱姜蒜炝锅。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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