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【东北】五仁月饼

菜谱编号:269-739
【东北】五仁月饼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】五仁月饼”。
【东北】五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做月饼总是感觉很神秘的,有点和戚风蛋糕一样,害怕失败。其实没啥关系,我的想法就是既然喜欢DIY,做的好了就拿出去显摆显摆,做的不好看,那就自己消化了,总而言之没有添加剂、防腐剂之说,是健康的食品。

【东北】五仁月饼主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:200克五仁馅:900克
辅助料用量
转化糖浆:140克碱水:3克
玉米油:60克蛋液:适量

【东北】五仁月饼的做法步骤

  • 第二步: 加入碱水,搅打均匀。一定要均匀。
  • 第七步: 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面,成团即可。
  • 第十二步: 取一块面团按扁,放入五仁馅。
  • 第十三步: 轻轻包制。
  • 第十四步: 逐渐向上收口。
  • 第三步: 再加入玉米油搅拌均匀。
  • 第十七步: 脱模即成月饼生坯。
  • 第一步:自己熬制的转化糖浆。
  • 第六步: 再加入剩余的低粉。
  • 第八步: 覆盖保鲜膜,松弛2--3小时后再用。
  • 第四步: 筛入三分之一的低粉。
  • 第五步: 搅拌至没有颗粒。
  • 第二十步: 取出晾凉。刷蛋液。
  • 第二十一步:再放入烤箱,160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
  • 第二十二步: 晾凉后包装,回油。其实晾凉就可以吃了。
  • 第十六步: 依次全部做完。用100克的模具压制。
  • 第十一步:把面团称重,每个30克。
  • 第九步: 准备五仁馅料备用。
  • 第十五步: 包严,团圆就可以。
  • 第十八步: 把生坯装盘。
  • 第十步: 把五仁馅料分割团圆,每个70克。
  • 第十九步: 烤箱预热180度后,放入生坯中层烤制10分钟。
  • 【东北】五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
    2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。
    3、自己制作,面团和馅料的比例可以灵活一些,多点少点都可以,最好一次用完,剩一点点的材料没法保管。

    菜谱标签:烘焙满汉全席

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