第一步:肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠,加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀,最后加入葱花拌匀。
第三步:将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
第二步:香茹、胡萝卜切碎。
第五步:铺上蛋皮,上面抹一层馅料。
第六步:自下而上卷至中间。(需卷紧)
第四步:鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀,入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
第七步:再自上而下卷起至中间,收口朝下。
第九步:切块装盘。
第八步:入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄,如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物,用竹子、玉石、骨头等制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。传统的如意卷用的纯肉,我今天加了些香茹和胡萝卜丁,口感和营养上更丰富了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉末:200克 | 香菇:3朵 |
鸡蛋:3个 | 胡萝卜:1/4个 |
辅助料用量 | |
料酒:1勺 | 胡椒粉:少许 |
蚝油:1勺 | 盐:适量 |
水淀粉:2勺 | 花椒水:2勺 |
葱花:少许 | 姜末:少许 |
第一步:肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠,加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀,最后加入葱花拌匀。
第三步:将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
第二步:香茹、胡萝卜切碎。
第五步:铺上蛋皮,上面抹一层馅料。
第六步:自下而上卷至中间。(需卷紧)
第四步:鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀,入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
第七步:再自上而下卷起至中间,收口朝下。
第九步:切块装盘。
第八步:入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的如意蛋卷。
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