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如意蛋卷

菜谱编号:269-874
如意蛋卷是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“如意蛋卷”。
如意蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄,如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物,用竹子、玉石、骨头等制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。传统的如意卷用的纯肉,我今天加了些香茹和胡萝卜丁,口感和营养上更丰富了。

如意蛋卷主厨:天国的女儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉末:200克香菇:3朵
鸡蛋:3个胡萝卜:1/4个
辅助料用量
料酒:1勺胡椒粉:少许
蚝油:1勺盐:适量
水淀粉:2勺花椒水:2勺
葱花:少许姜末:少许

如意蛋卷的做法步骤

第一步:肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠,加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀,最后加入葱花拌匀。

如意蛋卷做法第一步骤

第三步:将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。

如意蛋卷做法第三步骤

第二步:香茹、胡萝卜切碎。

如意蛋卷做法第二步骤

第五步:铺上蛋皮,上面抹一层馅料。

如意蛋卷做法第五步骤

第六步:自下而上卷至中间。(需卷紧)

如意蛋卷做法第六步骤

第四步:鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀,入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。

如意蛋卷做法第四步骤

第七步:再自上而下卷起至中间,收口朝下。

如意蛋卷做法第七步骤

第九步:切块装盘。

如意蛋卷做法第九步骤

第八步:入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。

如意蛋卷做法第八步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的如意蛋卷。

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