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【北京】褡裢火烧

菜谱编号:270-019
【北京】褡裢火烧是【O西葫芦O】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】褡裢火烧”。
【北京】褡裢火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

褡裢火烧历史悠久,风味独特,是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。

说起褡裢火烧的历史,可追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,后改名为“瑞宾楼”,专供褡裢火烧,制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。

【北京】褡裢火烧主厨:O西葫芦O

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:150克温水:90克
姜:4克葱:2根
花椒:20粒肉馅:150克
酱油:2茶匙花椒水:3茶匙
花椒粉:1/4茶匙食盐:1/4茶匙
鸡精:适量--
辅助料用量
香油:1茶匙--

【北京】褡裢火烧的做法步骤

  • 第八步:饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
  • 第七步:加入葱姜末、搅匀
  • 第三步:揉成光滑的面团,放置一旁饧发
  • 第四步:姜切末,葱切葱花。花椒用白开水泡20分钟左右成花椒水备用
  • 第二步:一边加水一边用筷子搅拌成絮状
  • 第六步:充分搅拌均匀至肉馅上劲
  • 第九步:将面剂子揉圆,擀成长方形,放上肉馅
  • 第十二步:平底锅内放适量油,烧热后下包好的褡裢火烧,中小火慢慢煎
  • 第十三步:煎至一面金黄后翻面,继续小火煎,待两面都呈金黄色即可盛出食用
  • 第五步:肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油和花椒水
  • 第一步:面粉中加入温水
  • 第十步:将面皮从下往上卷
  • 第十一步:将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧
  • 菜谱标签:家常菜小吃早餐

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