【北京】褡裢火烧
【北京】褡裢火烧是【O西葫芦O】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】褡裢火烧”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
褡裢火烧历史悠久，风味独特，是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
说起褡裢火烧的历史，可追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，后改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧，制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：150克 | 温水：90克 |
| 姜：4克 | 葱：2根 |
| 花椒：20粒 | 肉馅：150克 |
| 酱油：2茶匙 | 花椒水：3茶匙 |
| 花椒粉：1/4茶匙 | 食盐：1/4茶匙 |
| 鸡精：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香油：1茶匙 | -- |