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【兰州】水晶羊羹

菜谱编号:270-024
【兰州】水晶羊羹是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【兰州】水晶羊羹”。
【兰州】水晶羊羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最早的羊羹就是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻后用以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后便随着茶道的发展演变成为甜品了。羊羮晶莹剔透、入口Q弹,是一款非常适合出现在年夜饭中的美味佳肴。

【兰州】水晶羊羹主厨:天国的女儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
白萝卜:半根羊肉:300克
辅助料用量
料酒:2勺花椒:1小撮
桂皮:1小段糖:2勺
欣和六月鲜酱油:3勺吉利丁粉:30克
八角:2个葱:少许
蒜:3瓣盐:少许
姜:少许--

【兰州】水晶羊羹的做法步骤

  • 第六步:放入羊肉翻炒片刻,淋入料酒。
  • 第八步:汤汁过滤,羊肉捞出。
  • 第十一步:倒在铺有羊肉的保鲜盒中晾凉,入冰箱冷藏至凝固。
  • 第九步:将羊肉撕成条铺在保鲜盒中。
  • 第一步:羊肉及白萝卜洗净入锅中煮约40分钟左右。
  • 第十三步:成品。
  • 第十步:羊肉汤中加入吉利丁粉搅拌均匀加热至吉利丁粉化开。
  • 第五步:锅中倒少许油,放入八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜炒香。
  • 第七步:加入羊肉汤,六月鲜酱油、糖、少许盐煮开后转中火煮至汤汁剩余2杯(500g左右)。
  • 第十二步:倒扣切小块。
  • 第四步:将羊肉切小块备用,煮羊肉的汤过滤备用。
  • 第三步:八角、桂皮、花椒、葱、姜片、蒜放入碗中。
  • 第二步:用筷子轻松插入羊肉即可。羊肉用清水冲洗干净沥干,白萝卜弃之不要。
  • 【兰州】水晶羊羹做法技巧/窍门/补充说明:

    白萝卜是去除羊肉膻味的。煮完后就不要了。

    菜谱标签:小吃

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