兰州拉面
兰州拉面是【nymnong】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“兰州拉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的。所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦。兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱的煮汤方法很容易就可以煮出非常清澈爽口的拉面汤啦。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面粉:500克 | 牛腱子肉:400克 |
辅助料用量 | |
煮肉调料:1 | 萝卜:1个 |
香菜:4棵 | 蒜苗:4棵 |
鸡翅根:1个 | -- |
兰州拉面的做法步骤
兰州拉面做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮肉最好用煤气灶,不要用电磁炉,因为电磁炉最小的火还是偏大了。
2·煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门,会增加汤的鲜美,当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系,有啥放啥。
3·我一般煮肉时就加很多水,这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。
4·要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。
5·油泼辣子的做法:油泼辣子是拉面必需的,辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面,要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗,放入一勺熟白芝麻,半小碗植物油烧十分热后倒入,立即加入一勺辣椒面搅匀,约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀,再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒,辣椒不会糊,而且又香又红又辣。
菜谱标签:面条