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卤肉

菜谱编号:270-455
卤肉是【我勒个去。XJK】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉”。
卤肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤味好不好吃,卤水的配方是占了绝对作用的。它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。今天我为各位吃货收集了一个非常正宗的卤水方子,大家以后就不用去外面买就可以吃到干净美味的卤味了,过年可以露一手了哦!

卤肉主厨:我勒个去。XJK

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛腱肉:适量猪蹄:适量
猪耳朵:适量猪心:适量
猪肚:适量猪肝:适量
鸡爪:适量--
辅助料用量
八角:60克桂皮:50克
干草:45克陈皮:50克
鲜姜:200克香茅草:75克
蛤蚧:一对丁香:10克
草果:30克小茴:35克
花椒:25克花旗参:30克
党参:15克阴阳贝:25克(中药店有售)
罗汉果:4个枸杞:25克
红枣:50克干葱头:100克
生姜:30克鸡精:适量
食盐:适量料酒:适量
生抽:适量(切记不要用老抽)冰糖:适量

卤肉的做法步骤

  • 第二步:再说一下主料:猪脚,猪耳朵,猪心,猪肝,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋···········,自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边,再洗净。
  • 第三步:大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖,姜片,香料放入隔渣袋中。
  • 第一步:香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
  • 第四步:放鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入水,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火。
  • 第五步:卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,东西就会不好吃了,最后可以放点喜欢上的蔬菜,比如藕,鸡蛋,土豆,海带·····烫烫就可以吃了。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤肉。

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