卤肉
卤肉是【我勒个去。XJK】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤味好不好吃,卤水的配方是占了绝对作用的。它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。今天我为各位吃货收集了一个非常正宗的卤水方子,大家以后就不用去外面买就可以吃到干净美味的卤味了,过年可以露一手了哦!
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
牛腱肉:适量 | 猪蹄:适量 |
猪耳朵:适量 | 猪心:适量 |
猪肚:适量 | 猪肝:适量 |
鸡爪:适量 | -- |
辅助料用量 | |
八角:60克 | 桂皮:50克 |
干草:45克 | 陈皮:50克 |
鲜姜:200克 | 香茅草:75克 |
蛤蚧:一对 | 丁香:10克 |
草果:30克 | 小茴:35克 |
花椒:25克 | 花旗参:30克 |
党参:15克 | 阴阳贝:25克(中药店有售) |
罗汉果:4个 | 枸杞:25克 |
红枣:50克 | 干葱头:100克 |
生姜:30克 | 鸡精:适量 |
食盐:适量 | 料酒:适量 |
生抽:适量(切记不要用老抽) | 冰糖:适量 |