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【四川】水煮鱼

菜谱编号:270-757
【四川】水煮鱼是【蜀念(蜀念)】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】水煮鱼”。
【四川】水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在四川生活了五六年,早已爱上四川的饮食,重油,重料,重辣,麻辣的口感让人食欲大开,在那也学了好多美食,回锅肉,辣子鸡,水煮鱼……,其中水煮鱼做的最到位,快过年了,鱼必不可少,做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜,一定非常受欢迎。

【四川】水煮鱼主厨:蜀念(蜀念)

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
白鲢鱼:2·5斤--
辅助料用量
郫县豆瓣酱:2大勺干辣椒:50克
花椒:50克花生油:500克
大蒜:8瓣生姜:一块
大葱:一根香菜:两棵
料酒:适量盐:适量
淀粉:适量--

【四川】水煮鱼的做法步骤

  • 第七步:调料备好,生姜切片,大葱切段,辣椒和香菜切段,大蒜切沫,花椒备好
  • 第四步:鱼肉从尾部开始片鱼片,斜着第一刀不切断,第二刀切断,片成蝴蝶鱼片,另一块同样方法片好鱼片
  • 第九步:然后放入鱼头和鱼骨,炒一下
  • 第十步:放入清水煮10分钟,放入少量食盐,把鱼头和鱼骨煮熟
  • 第二步:用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺,另一块同样剔掉鱼刺
  • 第十一步:把煮好的鱼头和鱼骨捞出,然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中,鱼片入锅后就不要再翻动了
  • 第一步:新鲜白鲢鱼洗净,用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉
  • 第八步:锅里放400克花生油,油热时放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入生姜片,大蒜沫,辣椒和花椒炒香
  • 第十二步:下完鱼片后,放入葱段和香菜段,30秒左右,鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中
  • 第十三步:另起锅,把剩下的100·克油倒入锅中,烧热,然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中,然后趁热浇在鱼片上即可
  • 第三步:鱼头,鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用
  • 第六步:片好的鱼片用清水冲洗两遍,去除杂质和血水,然后放入料酒,盐和生姜片腌一下,鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下
  • 第五步:片好的鱼片是非常像蝴蝶
  • 【四川】水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    豆瓣酱是咸的,所以放盐时要酌量添加。
    鱼片多练习几次就会片的薄而均匀

    菜谱标签:热菜川菜

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