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【天津】肉龙

菜谱编号:271-383
【天津】肉龙是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】肉龙”。
【天津】肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉龙,貌似不是天津独有。在我们这里幼儿园、小学校的食堂一周食谱里经常看到“肉龙”两个字。我家的大朋友也非常喜欢肉龙,时不时要蒸。猪肉馅搅打好,卷入发酵好的面片里,蒸熟切段享用。春节蒸条大肉龙,吉祥美好。饭菜合一,食用起来方便,且不失美味。

【天津】肉龙主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:300克鸡蛋:1个
盐:适量味精:适量
酵母粉:适量芝麻油:适量
辅助料用量
小麦粉:300克油:适量
酱油:适量料酒:适量
葱:适量姜:适量

【天津】肉龙的做法步骤

  • 第八步:将调制好的肉馅放在面片上
  • 第十二步:蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
  • 第七步:将面团擀成长圆
  • 第五步:加芝麻油搅拌均匀备用
  • 第三步:打入鸡蛋继续搅拌,视情况加适量水搅拌
  • 第十步:从一侧卷起。卷的时候稍微提着些,以免将肉馅赶出
  • 第四步:搅拌上劲后加葱末搅拌
  • 第十三步:肉龙出锅切成段即可食用
  • 第六步:醒发好的面团揉实
  • 第一步:小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
  • 第十一步:将两头按严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水,肉龙坯入蒸锅蒸
  • 第九步:将肉馅摊开,摊均匀
  • 第二步:猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
  • 【天津】肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做肉龙的馅一定要以肉为主,不可以放很多的菜,菜多了馅散。
    2、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香,口感更好,也增加了馅的营养。
    3、肉馅里的葱末不要早加,反复搅拌的葱味道很差。
    4、肉龙坯一定要将两头捏严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。
    5、肉龙一定要先蒸后切,切段再蒸,馅汁会流出,既影响看相,也流失美味。
    6、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同,以肉龙熟为标准。

    菜谱标签:家常菜主食面食

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