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酸菜酱香肉龙

菜谱编号:381-756
酸菜酱香肉龙是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜酱香肉龙”。
酸菜酱香肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉龙是将发面擀成面片,铺上肉馅,卷成长条,像一条长龙盘于笼屉中,蒸熟后切段,馅料可根据各人喜好使用不同的食材。本款肉龙,蓬松喧软,酸脆爽口,鲜香美味,值得一试。

酸菜酱香肉龙主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:500克酵母:5克
温水:250克(根据面粉吸水性增减)--
辅助料用量
猪肉末:250克植物油:20克
黄豆酱:3小勺叉烧酱:2小勺
蚝油:2小勺姜:1小块
酸菜:100克--

酸菜酱香肉龙的做法步骤

  • 第十二步:成品图欣赏。
  • 第十步:大火将水烧开,中火蒸20分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 第二步:面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 第三步:将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 第七步:将面片从一头卷起,卷紧些,将接口处、两头捏紧、封好口。
  • 第四步:将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
  • 第十一步:稍凉后,切段即可食用。
  • 第六步:将面团擀成约0·4厘米厚的方形面片,均匀铺上馅料,周边留一指头的空白不抹馅。
  • 第一步:姜、酸菜洗净、切碎,肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油,顺一个方向搅匀使肉馅上劲,放入姜、酸菜拌匀,腌制20分钟。
  • 第八步:接口处朝下,放入铺有湿屉布的蒸笼里。
  • 第五步:分成2个面团(也可多分几份,根据蒸锅大小决定,我的是二层蒸锅,每层可放一份做成的生坯)。
  • 第九步:二次醒发至二倍大。
  • 酸菜酱香肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。
    2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
    3、黄豆酱、叉烧酱、酸菜已含盐,馅料里不必另加盐。

    菜谱标签:面食
    相关食材:酸菜

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