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【扬州】清炖狮子头

菜谱编号:271-503
【扬州】清炖狮子头是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【扬州】清炖狮子头”。
【扬州】清炖狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。

然而,对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,但是,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。

在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。首先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。

然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。

这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。

【扬州】清炖狮子头主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪腿肉:600克莲藕碎:100克
辅助料用量
盐:8克浓汤宝:1盒
葱花:15克姜末:20克
糖:2克白胡椒粉:1克
料酒:5克玉米淀粉:10克
青菜心:8颗枸杞子:20粒
鸡蛋:1个--

【扬州】清炖狮子头的做法步骤

第十二步:倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)

【扬州】清炖狮子头做法第十二步骤

第十一步:再撇出浮沫

【扬州】清炖狮子头做法第十一步骤

第八步:搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好

【扬州】清炖狮子头做法第八步骤

第四步:葱花、姜末

【扬州】清炖狮子头做法第四步骤

第十七步:盛出就可以慢慢享用啦

【扬州】清炖狮子头做法第十七步骤

第一步:备好食材

【扬州】清炖狮子头做法第一步骤

第十三步:盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小時

【扬州】清炖狮子头做法第十三步骤

第五步:10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀

【扬州】清炖狮子头做法第五步骤

第十步:狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这時狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅

【扬州】清炖狮子头做法第十步骤

第十四步:在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)

【扬州】清炖狮子头做法第十四步骤

第六步:将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同時调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入

【扬州】清炖狮子头做法第六步骤

第三步:莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋

【扬州】清炖狮子头做法第三步骤

第十六步:最后把青菜心放入即可关火

【扬州】清炖狮子头做法第十六步骤

第十五步:炖至最后五分钟時放入枸杞子,继续炖到時间结束

【扬州】清炖狮子头做法第十五步骤

第七步:用手朝一个方向搅拌,并不時的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形

【扬州】清炖狮子头做法第七步骤

第二步:猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下

【扬州】清炖狮子头做法第二步骤

第九步:砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)

【扬州】清炖狮子头做法第九步骤
【扬州】清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【扬州】清炖狮子头。

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