【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食
【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食是【Xuanxuanlau】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川自贡美食——冷吃牛肉,这道自贡名菜几乎是家家户户都会作,但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的,如:冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉(谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉)。
在网上不许多的冷吃牛肉出售,但因为是出售及牛肉价格较贵,故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉,因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒,如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:500克 | 五香粉:适量 |
八角:适量 | 桂皮:适量 |
生抽:适量 | 醋:适量(最好为自贡晒醋) |
辣椒面:适量 | 熟白芝麻:适量 |
辅助料用量 | |
姜片:适量 | 大葱:适量 |
丁香:适量 | 糖:适量 |
老抽:适量 | 胡椒粉:适量 |
花椒面:适量 | -- |
【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法步骤
【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食做法技巧/窍门/补充说明:
1·牛肉腌制时间不要低于3小时,这样牛肉才能完全入味。
2·自贡美食——冷吃牛肉,一个很关键的是醋,自贡的晒醋是最好的搭配,其他地方的醋做出来味道总是有些不同。
3·炒制时一定要加入牛肉汤汁,这样才能有浓郁的牛肉香味。
相关食材:牛肉