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【重庆】青椒美蛙鱼火锅

菜谱编号:271-605
【重庆】青椒美蛙鱼火锅是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】青椒美蛙鱼火锅”。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼蛙嫩滑爽口,鲜香麻辣四溢。

【重庆】青椒美蛙鱼火锅主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
白鲢鱼:1500克二荊条:200克
黄葱:1根青椒火锅底料:1袋
盐:4茶匙红苕淀粉:0·5汤匙
菜油:3汤匙鸡精:1茶匙
辅助料用量
美蛙:500克籽姜:200克
芹菜:2根料酒:8茶匙
胡椒面:2茶匙豌豆淀粉:2茶匙
干花椒:1把熟白芝麻:1茶匙

【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤

  • 第十三步:籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
  • 第二十一步:最后放鱼片,烧至汤开;
  • 第十五步:黄葱1根,切颗。
  • 第三步:美蛙500克;
  • 第七步:用水冲淘;
  • 第十六步:芹菜2根,去头、老叶切段。
  • 第十四步:二荊条200克,切颗;
  • 第十二步:蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合均匀。
  • 第二十四步:倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
  • 第一步:白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
  • 第八步:淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
  • 第十一步:抓合均匀。
  • 第二十六步:淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
  • 第二十三步:洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
  • 第十步:再加红苕淀粉0·5汤匙加泡发;
  • 第四步:剁段。
  • 第十八步:划至变白捞出;
  • 第六步:加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
  • 第二十二步:倒入火锅盆;
  • 第九步:捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合;
  • 第十七步:菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
  • 第二十步:再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
  • 第五步:将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
  • 第二十七步:将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
  • 第十九步:放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
  • 第二十五步:洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
  • 第二步:鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
  • 菜谱标签:热菜重庆菜
    相关食材:青椒

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