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【重庆】青椒美蛙鱼火锅

菜谱编号：271-605

【重庆】青椒美蛙鱼火锅是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】青椒美蛙鱼火锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼蛙嫩滑爽口，鲜香麻辣四溢。

【重庆】青椒美蛙鱼火锅主厨：我是狂草

第十三步：籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

第二十一步：最后放鱼片，烧至汤开；

第十五步：黄葱1根，切颗。

第三步：美蛙500克；

第七步：用水冲淘；

第十六步：芹菜2根，去头、老叶切段。

第十四步：二荊条200克，切颗；

第十二步：蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合均匀。

第二十四步：倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

第一步：白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

第八步：淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

第十一步：抓合均匀。

第二十六步：淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；

第二十三步：洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

第十步：再加红苕淀粉0·5汤匙加泡发；

第四步：剁段。

第十八步：划至变白捞出；

第六步：加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

第二十二步：倒入火锅盆；

第九步：捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合；

第十七步：菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

第二十步：再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

第五步：将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

第二十七步：将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。

第十九步：放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

第二十五步：洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

第二步：鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

菜谱标签：热菜重庆菜

相关食材：青椒

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