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【上海】红焖带皮羊肉

菜谱编号:271-639
【上海】红焖带皮羊肉是【厨娘宋宋】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】红焖带皮羊肉”。
【上海】红焖带皮羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

羊天性耐寒,主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉,是主要肉类食品之一。

【上海】红焖带皮羊肉主厨:厨娘宋宋

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮羊肉:1500克白萝卜:一根
辅助料用量
老抽:三茶匙料酒:五茶匙
白酒:三茶匙八角:三个
桂皮:一小块花椒:二十粒
辣椒段:一小把盐:半茶匙
鸡粉:半茶匙食用油:适量

【上海】红焖带皮羊肉的做法步骤

  • 第二步:倒掉浸泡的水加入清水,萝卜一个切大块,姜片一飞水,飞好水的羊肉洗净,剔除萝卜,姜片备用
  • 第一步:羊肉切块用清水浸泡一小时左右,中途换一次水
  • 第八步:大火烧开改中火盖上锅盖焖制
  • 第五步:煸炒至微微焦黄加入八角,姜片,花椒,桂皮一起煸炒
  • 第六步:加入辣椒段煸炒,放入三茶匙老抽翻炒上色倒入五茶匙料酒,三茶匙白酒翻炒均匀
  • 第四步:下羊肉煸炒
  • 第七步:加入没过羊肉的开水
  • 第三步:起油锅倒入适量的油烧至七成热
  • 第九步:待还有三分之一时加入半茶匙盐和鸡粉调味大火烧五分钟左右即可关火(要留点汤汁这样好吃)
  • 第十步:成品
  • 【上海】红焖带皮羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    飞水时加入白萝卜是为了更好的除去羊肉的羊肉膻味!

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:羊肉

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